Unagi modoki (pescado vegano)

Ingredientes

• 1 lámina de alga nori
• 500g de tofu duro
• Una pizca de sal
• ⅛ de cucharadita de azúcar
• ½ cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita y ½ de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
• Aceite de girasol para freír
• 1 cucharada y 1 cucharadita de azúcar, para la salsa
• 2 cucharadas y ½ de vinagre de arroz, para la salsa
• 3 cucharadas de salsa de soja, para la salsa
• Limón, para acompañar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tofu firme

Preparación

1. Para la salsa, mezcla el azúcar, el vinagre y la salsa de soja en un cazo pequeño y llévalo a ebullición a fuego medio-alto, sin dejar de remover. Déjalo hervir 2 minutos, hasta que espese, y deja que se enfríe.
2. Corta el tofu en trozos, envuélvelo en una muselina o tela fina y exprímelo para escurrir toda el agua que puedas (reducirá una cuarta parte). Pásalo a un bol.
3. Corta el alga nori por la mitad a lo largo (19×8,5 cm). De un trozo que no vayas a usar, corta un cuadrado mediano y tuéstalo en una sartén a fuego fuerte, sin aceite, hasta que se seque y quede crujiente. Desmenúzalo sobre el tofu.
4. Añade al tofu las 2 cucharadas de maicena, la sal, el azúcar y la salsa de soja y mezcla bien.
5. Pinta el rectángulo de nori con la maicena disuelta en agua y extiende encima la mezcla de tofu con una cuchara o un cuchillo. Hazle marcas en horizontal y una en vertical en el centro.
6. Calienta unas cucharadas de aceite a fuego medio (lo justo para cubrir el fondo de la sartén) y dora el unagi modoki por el lado del tofu 3-4 minutos. Dale la vuelta y tuéstalo por el lado del alga 30-45 segundos más. Pásalo a un plato con papel de cocina.
7. Sírvelo pintando el lado del tofu con la salsa y acompañado de limón. También puedes servirlo asado, con salsa, entero o cortado.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 270 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.