Tarta de queso vegano con arándanos y toffee

Ingredientes

• 500g de yogur de soja natural sin azucarar, para el queso vegano
• ⅛ de cucharadita de sal, para el queso vegano
• 1 cucharada de nata de soja para cocinar, para el queso vegano
• 100g de harina de repostería, para la base
• 40g de mantequilla vegana, para la base, y 1-2 cucharaditas para el molde
• 50g de azúcar, para la base
• Una pizca de sal (0,8g), para la base
• 12g de maicena, para la base
• 30ml de leche vegetal, para la base
• 1g de extracto de vainilla, para la base
• 3g de levadura de repostería, para la base
• ¼-½ taza de nata vegetal para montar, para el relleno
• 2 cucharadas de azúcar glas, para el relleno
• 100g de arándanos frescos
• 2 cucharadas de azúcar, para el toffee
• 1 cucharadita de sirope de maíz o de agave (opcional), para el toffee
• 1 cucharada de mantequilla vegana, para el toffee
• 3 cucharadas de nata de soja líquida, para el toffee
• 20g de nueces, para decorar (opcional)
• 20g de avellanas, para decorar (opcional)
• 20g de almendras, para decorar (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura en polvo
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Para el queso vegano, pon el yogur de soja en un bol, añade la sal y mézclalo muy bien. Ponlo sobre una muselina o tela fina doblada en dos capas, ciérrala formando un saquito y cuélgala sobre un bol o una jarra alta para que suelte el agua. Déjalo escurrir 24 horas.
2. Abre el saquito, pasa el yogur de soja escurrido a un bol, añade la cucharada de nata de soja y bátelo con unas varillas. Esto es el queso vegano. Guárdalo en la nevera.
3. Para la base, precalienta el horno a 190°C. Bate los 40g de mantequilla vegana con los 50g de azúcar hasta tener una crema suave. Añade la sal, la maicena y la vainilla y sigue batiendo.
4. Mezcla aparte la harina con la levadura y añádela a la crema junto con la leche vegetal. Mézclalo bien, sin amasar mucho: es la masa de las galletas básicas del libro de galletas de la autora.
5. Unta un molde redondo de 25 cm con 1-2 cucharaditas de mantequilla vegana y espolvoréalo con un poco de harina. Estira la masa con el rodillo, colócala en el fondo del molde y recorta lo que sobre.
6. Hornéala 15-18 minutos a 190°C, hasta que se dore ligeramente. Sácala y deja que se enfríe.
7. Bate el queso vegano con varillas hasta que quede esponjoso. En otro bol, monta la nata vegetal. Pasa la nata vegetal montada al bol del queso vegano y móntalo todo junto, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Añade los arándanos y mézclalos con una espátula.
8. Reparte la mezcla sobre la base ya fría, alisa la superficie y deja la tarta en la nevera.
9. Para el toffee, usa la mantequilla vegana y la nata vegetal a temperatura ambiente. Pon el azúcar y el sirope en un cazo a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se derrita del todo. Cuando tome un color marrón claro, añade la mantequilla vegana, remueve rápido y apártalo del fuego.
10. Añade la nata vegetal y remueve rápido hasta tener una mezcla homogénea y cremosa de color marrón claro. Deja que se enfríe.
11. Pica los frutos secos, repártelos sobre la tarta y vierte por encima el toffee. Sírvela fría.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 154 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.