Albóndigas de mijo y sésamo con crema de cebolla y albahaca

Ingredientes

• ½ taza de mijo (unos 125g)
• ¼ de taza de sésamo blanco (35-40g)
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tazas y ½ de agua o de caldo de verduras
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de nata vegetal líquida
• 3 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de gluten de trigo
• 1 taza de garbanzos cocidos (unos 170g)
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• ⅛ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de perejil
• ¼ de cucharadita de pimentón dulce
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de salvia
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• ½ taza de maicena
• Aceite de girasol para freír
• ½ cebolla, para la crema
• 1 cucharada de mantequilla vegana, para la crema
• 1 cucharada y ½ de harina de trigo, para la crema
• 200ml de leche de soja, para la crema
• 10-12 almendras
• 6-8 hojitas de albahaca

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir albahaca
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Tuesta el mijo y el sésamo en una cacerola pequeña con las 3 cucharadas de aceite, a fuego medio-bajo y sin dejar de remover. Cuando se doren, añade las 2 tazas y ½ de agua o caldo y cuécelo 10-12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el mijo esté bien cocido y no quede agua (sin que se queme ni se pegue). Deja que se temple.
2. Mezcla en un bol pequeño el pan rallado con la nata vegetal.
3. Aplasta los garbanzos con un tenedor en un bol. Añade el mijo con el sésamo y mezcla. Agrega la sal, la salsa de soja, las hierbas, las especias y el gluten y mezcla de nuevo. Añade el pan rallado con nata vegetal y mézclalo muy bien. Incorpora poco a poco las 3 cucharadas de agua, mezclando y amasando a mano.
4. Pon la maicena en un plato hondo y calienta abundante aceite en una sartén honda mediana a fuego medio (160-170°C). Forma albóndigas pequeñas (de 1 cucharada de masa, por ejemplo), pásalas por la maicena y fríelas 2-3 minutos por cada lado. Sácalas a un plato con papel de cocina.
5. Al horno: precalienta el horno a 190°C y, sin pasarlas por maicena, hornéalas en una bandeja con papel de hornear, separadas, 12-15 minutos, dándoles la vuelta al menos un par de veces.
6. Para la crema, pica la cebolla y póchala en una cacerola con la mantequilla vegana a fuego lento hasta que esté muy tierna. Añade la harina y remueve 1 minuto. Añade la leche de soja poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, y cuécela 3-4 minutos, hasta que espese un poco. Sálala.
7. Pica las almendras y la albahaca. Añádelas a la crema, caliéntala a fuego lento, añade las albóndigas y mezcla bien.
8. Sírvelas decoradas con unas hojitas de albahaca, para picar o como entrante.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 216 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.