Tostas de hummus con calabacín y espárragos

Ingredientes

• 100g de garbanzos cocidos, para el hummus
• 25ml de leche de soja (o agua), para el hummus
• 1 cucharadita de aceite de oliva, para el hummus
• Una pizca de comino, para el hummus
• ½ diente de ajo sin nervio, para el hummus
• 1 cucharada de zumo de limón, para el hummus
• 1 cucharada de tahini blanco, para el hummus
• Una pizca de sal
• 2 rebanadas grandes de pan integral
• Un trozo de calabacín mediano (unos 100g)
• 4-6 espárragos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir pan integral

Preparación

1. Para el hummus, bate los garbanzos, la leche de soja, el aceite, el comino, el ajo, el zumo de limón, el tahini y una pizca de sal con la batidora 3-4 minutos, hasta tener una crema suave y untable. Esto es el hummus.
2. Lava el calabacín y los espárragos y quítales las partes duras.
3. Unta el hummus en los panes y déjalos en un plato.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Corta el calabacín en lonchitas y hazlas en la sartén con una pizca de sal, hasta que se doren por los dos lados. Repártelas sobre los panes.
5. Pon la otra cucharada de aceite y haz los espárragos con una pizca de sal, salteándolos de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse.
6. Ponlos sobre las tostas y sírvelas. En lugar de hummus puedes usar otro paté vegetal, como el de champiñones o el de alcachofas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 215 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.