Alubias al limón con salsa de verduras

Ingredientes

• 600g de alubias blancas cocidas (unos 2 botes y medio, escurridas)
• 570ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita rasa de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 30g de mantequilla vegana
• 15g de harina
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolla
• Una ramita de perejil, y un poco más para decorar
• 1 limón: una tira de piel, el zumo de la mitad y unas rodajas para decorar
• Una pizca de hierbas provenzales
• Una pizca de nuez moscada
• 2 rebanadas de pan tostado, para servir

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Escurre bien las alubias y déjalas en un lugar templado, tapadas con un paño.
2. Pon el caldo en un cazo con las verduras cortadas muy finas, el perejil, la tira de piel de limón, las hierbas, la sal y la pimienta, y cuécelo media hora.
3. Cuélalo y espésalo con la mitad de la mantequilla vegana mezclada con la harina.
4. Saltea con cuidado las alubias en el resto de la mantequilla vegana con la nuez moscada y el zumo de limón.
5. Ponlas en el centro de una fuente caliente con la salsa alrededor, y decóralas con rodajas de limón, perejil y daditos de pan tostado.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 409 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.