Croquetas de verduras («¿de verdad son de verduras?»)

Ingredientes

• ¼ de pimiento verde mediano
• ¼ de pimiento rojo mediano
• ¼ de pimiento amarillo mediano
• ¼ de calabacín mediano
• ¼ de puerro mediano
• 2 champiñones grandes
• 1 cebolleta tierna
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ de cucharadita de sal
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 500ml de leche de soja
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de maicena
• 150ml de agua
• ½ taza de harina de trigo, para el empanado
• 6 cucharadas de harina de garbanzo, para el empanado
• 160ml de agua, para el empanado
• 2 cucharadas de vinagre, para el empanado
• ½ taza de pan rallado, para el empanado
• ½ taza de sémola de trigo fina, para el empanado
• Aceite de girasol para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir pimiento verde
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir sémola

Preparación

1. Lava las verduras y pícalas en brunoise (en trocitos muy pequeños).
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dora las verduras 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade ½ cucharadita de sal, mezcla y pon el fuego al mínimo.
3. En una cacerola pequeña, calienta las otras 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añade las 4 cucharadas de harina y mézclalo con unas varillas. Baja el fuego al mínimo y añade poco a poco la leche de soja, sin dejar de batir, hasta tener una crema homogénea más bien líquida. Añade el resto de la sal y la nuez moscada. Esto es la bechamel.
4. Vierte la bechamel en la sartén con las verduras y mezcla. Disuelve la maicena en los 150ml de agua y añádela. Cuécelo todo a fuego medio 6-8 minutos, removiendo, hasta que espese como un puré de patatas (puedes añadir más leche de soja o más harina). Prueba y rectifica de sal.
5. Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera al menos 4 horas en un recipiente cerrado: la masa se solidificará un poco más.
6. Prepara el empanado: un bol con la harina, otro con la harina de garbanzo mezclada con el agua y el vinagre, y un tercero con el pan rallado y la sémola.
7. Forma las croquetas (con máquina, con una bolsa de congelación con una esquina cortada o a mano) y pásalas por la harina, la mezcla líquida y el pan rallado. Si la masa es blanda o las quieres extra crujientes, pásalas dos veces por harina y líquido antes del pan rallado: conservan mejor la forma, no se abren al freírlas y absorben menos aceite.
8. Ve dejándolas en una fuente sin amontonarlas. En este punto puedes congelarlas.
9. Calienta abundante aceite en una sartén honda, cacerola o freidora a fuego medio (170-175°C) y fríe las croquetas por tandas, moviéndolas para que se hagan por todos lados. Sácalas a una rejilla con papel de cocina y sírvelas calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 238 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.