Empanadillas de soja y tomate

Ingredientes

• 100g de harina de fuerza
• 15g de maicena, y ½ taza más para estirar
• 10g de mantequilla vegana
• ⅛ de cucharadita de sal
• 50ml de vino blanco
• 60ml de agua, para la masa
• 60g de soja texturizada fina
• ½ calabacín mediano
• ¼ de cebolla dulce
• 1 diente de ajo sin nervio
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de salvia
• 1 cucharada de salsa de soja
• 150ml de agua, para la soja
• 400g de tomate frito o salsa de tomate
• Aceite de girasol para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla dulce
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomate frito
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Para la masa, mezcla la harina, los 15g de maicena, la mantequilla vegana, la sal, el vino y los 60ml de agua, y amásalo un par de minutos, lo justo para tener una masa homogénea.
2. Espolvorea la superficie de trabajo con maicena y estira la masa, cubriéndola también de maicena, hasta que quede muy fina (2-3 mm). Corta círculos de unos 8 cm con un molde o un aro de emplatar. Vuelve a amasar los recortes y repite hasta terminar la masa.
3. Pica la cebolla bien fina y el ajo, y ralla el calabacín con un rallador de agujeros grandes.
4. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto y saltea un momento la cebolla. Añade la soja texturizada, el ajo, el tomillo y la salvia y mezcla bien. Incorpora la salsa de soja y el calabacín y deja que se dore ligeramente.
5. Añade los 150ml de agua, pon el fuego bajo y deja que se hidrate la soja. Cuando no quede agua, pon el fuego medio, añade el tomate y deja que se sofría todo 3-4 minutos. Prueba, añade sal si quieres y deja que se enfríe.
6. Pon 1-2 cucharaditas de relleno en cada círculo, moja el borde por dentro con un dedo mojado en agua y ciérralos doblándolos por la mitad. Sella los bordes apretando con las púas de un tenedor. En este punto se pueden congelar.
7. Calienta abundante aceite en una sartén honda o una cacerola a fuego medio (160-170°C) y fríe las empanadillas por tandas, 1-2 minutos, hasta que se doren por ambos lados. Sácalas a una rejilla con papel de cocina.
8. Sírvelas calientes o templadas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 181 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.