Croquetas de setas

Ingredientes

• 400g de setas variadas (en bote, congeladas o frescas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo sin nervio
• ¼ de cucharadita de perejil picado
• ¼ de cucharadita de hierbabuena
• Una pizca de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la bechamel
• 4 cucharadas de harina de trigo, para la bechamel
• 1 taza y ½ de leche de soja, para la bechamel
• Una pizca de sal, para la bechamel
• 2 cucharadas de maicena, para la bechamel
• 1 taza de maicena, para empanar
• ½ taza de pan rallado
• ¼ de taza de sémola de trigo o de maíz
• ¼ de taza de almendras molidas
• 4 cucharadas de harina de garbanzo, para empanar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana, para empanar
• Una pizca de sal, para empanar
• ¾ de taza de agua (aprox.), para empanar
• Aceite de girasol (o de oliva) para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir almendras molidas
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir sémola

Preparación

1. Corta las setas en trozos pequeños (si son congeladas, descongélalas antes) y pica el ajo.
2. Saltea las setas a fuego medio con la sal, el aceite, la hierbabuena, el perejil y el ajo 4-5 minutos, hasta que se doren un poco. Apaga el fuego.
3. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la harina y mézclala con unas varillas hasta que se haga una pasta.
4. Añade poco a poco la leche de soja, removiendo rápido para que no se hagan grumos, con la maicena. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que espese.
5. Añade la sal, prueba y rectifica. Esto es la bechamel.
6. Mezcla las setas con la bechamel y deja que espese un poco más, removiendo sin parar. Apártalo del fuego y deja que se enfríe (unas 4 horas en la nevera).
7. Prepara el empanado: un recipiente con la taza de maicena; otro con el pan rallado, la sémola y las almendras; y otro con la harina de garbanzo, el vinagre, la sal y el agua.
8. Forma las croquetas a mano o con dos cucharas y pásalas por maicena, mezcla líquida, otra vez maicena y mezcla líquida, y por último por el pan rallado. Si la masa está demasiado blanda, vuelve a ponerla al fuego con 1-2 cucharadas más de harina hasta que espese, y deja que se enfríe del todo. Se pueden congelar ya empanadas.
9. Calienta abundante aceite a 175-180°C y fríe las croquetas 3-4 minutos, hasta que se doren por ambos lados. Sácalas a un plato con papel de cocina y sírvelas calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 232 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.