Empanadillas integrales de verduras al eneldo

Ingredientes

• 100g de harina integral de trigo, para la masa
• 2 cucharadas de maicena, para la masa
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para la masa
• ⅛ de cucharadita de sal, para la masa
• 50ml de vino blanco, para la masa
• 60ml de agua, para la masa
• ½ taza de maicena, para estirar la masa
• 5 tomates cherry (2 amarillos y 3 rojos)
• ¼ de calabacín mediano
• ¼ de cebolla morada
• ¼ de puerro mediano
• 1 diente de ajo sin nervio
• ¼ de pimiento amarillo mediano
• 3 pimientos del piquillo asados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ¼ de taza de eneldo fresco
• Una pizca de sal, para el relleno
• Una pizca de azúcar moreno
• ¾ de taza de soja texturizada fina (unos 60g)
• Aceite de girasol para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir harina integral
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomate cherry

Preparación

1. Para la masa, mezcla la harina integral, las 2 cucharadas de maicena, el aceite, la sal, el vino y el agua, y amásalo unos minutos, lo justo para tener una masa homogénea. Tápala y déjala reposar media hora.
2. Mientras reposa, corta todas las verduras en trozos medianos y pícalas con la batidora en pulsaciones cortas: quieres trocitos pequeños, no una pasta.
3. Pásalo a un bol y añade la salsa de soja, la soja texturizada, la sal, el azúcar y el eneldo picado. Mézclalo bien, tápalo y déjalo reposar al menos media hora.
4. Espolvorea la mesa con maicena y estira la masa, cubierta también de maicena, hasta que quede muy fina (2-3 mm). Corta círculos de 6-8 cm con un molde o un aro. Vuelve a amasar los recortes y repite hasta terminar la masa.
5. Calienta abundante aceite en una freidora o un cazo hondo a 175-180°C.
6. Pon 1-2 cucharaditas de relleno en el centro de cada disco, humedece los bordes, dóblalo y séllalo con las púas de un tenedor.
7. Fríe las empanadillas por tandas 3-5 minutos, hasta que se doren bien, y sácalas a un plato con papel de cocina. Sírvelas calientes.
8. Se pueden congelar sin freír y freírlas después sin descongelar.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 127 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.