Curry de verduras variadas

Ingredientes

• 3 cebollas, para la salsa
• 30g de mantequilla vegana, para la salsa
• 1 manzana ácida, para la salsa
• 300ml de caldo de verduras, para la salsa
• 1 cucharada de curry en polvo, para la salsa
• 400g de patatas
• 300g de coliflor
• 200g de judías verdes
• 3 zanahorias (1 para la salsa)
• 150g de guisantes
• Sal al gusto

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Para la salsa de curry, pica las cebollas y fríelas en la mantequilla vegana. Cuando empiecen a cambiar de color, añade una zanahoria y la manzana en trocitos y fríelo todo hasta que esté bien dorado.
2. Añade el caldo y cuécelo hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Añade el curry, tritúralo muy fino y sala. Tiene que quedar espesa.
3. Mientras, cuece por separado en agua con sal las patatas en dados, la coliflor en ramitos, las judías en trozos, el resto de las zanahorias y los guisantes, hasta que estén tiernos. Escúrrelos.
4. Coloca las verduras en una fuente formando una corona y vierte la salsa de curry caliente en el centro.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 545 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.