Fatayer de ricotta vegana

Ingredientes

• 105g de harina de trigo (unos ¾ de taza)
• ½ cucharadita de levadura de panadería seca
• Una pizca de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal, para la masa
• 80ml de leche de soja templada
• 25ml de aceite de oliva, para la masa
• 250g de tofu duro
• 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada (opcional)
• 1 taza de perejil fresco
• ½ taza de menta o hierbabuena
• 1 cucharadita de semillas de nigella
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de agua
• ¼ de cucharadita de sal, para el relleno

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura de cerveza
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir tofu firme

Preparación

1. Para la masa, mezcla en un bol la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro, añade la leche de soja y el aceite y mézclalo hasta que empiece a formarse una masa. Amásala a mano 12-14 minutos (8-10 con amasadora), hasta que quede homogénea, elástica y un poco pegajosa. Tápala con un trapo y déjala reposar en un sitio templado mientras preparas el relleno.
2. Para el relleno, desmenuza el tofu en un bol y pica finos el perejil y la menta. Añade el resto de ingredientes del relleno y mézclalo bien. Tápalo y déjalo en la nevera.
3. Saca la masa del bol, amásala un poco sobre la mesa enharinada y divídela en 8 bolitas iguales.
4. Estira cada bolita con el rodillo en forma ovalada y fina. Pon 1 cucharada de relleno en el centro y dobla tres bordes hacia dentro, hasta que se unan en el centro, formando un triángulo abierto o cerrado. Aprieta bien las uniones para que no se abran en el horno.
5. Ve dejándolos en una bandeja de horno con papel de hornear. En este punto se pueden congelar, sin hornear.
6. Precalienta el horno a 210°C con calor arriba y abajo y hornéalos a media altura 12-14 minutos, hasta que se doren.
7. Sácalos a una rejilla y deja que se templen un poco antes de servirlos. Duran 3-4 días en la nevera (el pan se ablanda, pero se arregla con unos minutos de horno).

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 57 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.