Mercimek köftesi con salsa de yogur vegetal

Ingredientes

• 150 g de lentejas rojas
• 70 g de cuscús
• ½ cebolla blanca
• Unos 8 cm de puerro
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• Una pizca de pimentón picante
• Zumo de ½ lima
• Pimienta negra
• Sal
• 350-400 ml de agua, más o menos
• 125 g de yogur vegetal natural sin azúcar, para la salsa
• ½ diente de ajo rallado, para la salsa
• 1 cucharada de zumo de lima, para la salsa
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, para la salsa
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado, para la salsa
• 4-5 hojas de menta fresca, para la salsa
• Sal y pimienta negra, para la salsa
• Eneldo y menta frescos, para servir
• Semillas de granada, para servir (opcional)
• Unas gotas de melaza de granada, para servir (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir cuscús
• Con qué sustituir lentejas rojas
• Con qué sustituir lima
• Con qué sustituir melaza de granada
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir tomate concentrado

Preparación

1. Cuece las lentejas rojas con unos 350 ml de agua a fuego suave, removiendo, de 12 a 15 minutos, hasta que se deshagan en un puré. Si el agua se evapora antes, añade unos 50 ml de agua caliente.
2. Apaga el fuego, añade el cuscús, mezcla, tapa y deja reposar unos 10 minutos.
3. Mientras, pica muy finos la cebolla y el puerro y póchalos con el aceite de 7 a 8 minutos.
4. Añade el tomate concentrado, el comino y los dos pimentones y cocínalo 1 minuto más.
5. Mezcla el sofrito con las lentejas y el cuscús y añade pimienta negra. Prueba y ajusta de sal.
6. Cuando la mezcla esté templada, añade el zumo de lima y amasa con las manos 2 o 3 minutos, hasta que quede una masa homogénea.
7. Déjala enfriar en la nevera y sácala 15 o 20 minutos antes de servir. Forma porciones pequeñas apretándolas con la mano. No se fríen ni se hornean: se comen frías o a temperatura ambiente.
8. Para la salsa, mezcla el yogur vegetal con el ajo, el zumo de lima, el aceite, el eneldo, la menta picada, sal y pimienta. Déjala reposar en frío de 20 a 30 minutos; si queda muy espesa, aligérala con una cucharadita de agua fría.
9. Sirve los köftesi con la salsa, eneldo y menta frescos y, si quieres, semillas de granada y unas gotas de melaza de granada.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 221 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.