Korokke (croquetas japonesas de patata)

Ingredientes

• 800g de patatas
• 200g de pollo vegano o ternera vegana (o seitán)
• 1 cebolla dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de maicena
• 50ml de leche de soja o nata de soja
• Aceite de girasol (o de oliva) para freír
• 1 taza y ½ de harina de trigo, para empanar
• 1-2 tazas de pan rallado japonés (panko)
• 4 cucharadas de harina de garbanzo, para empanar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana, para empanar
• Una pizca de sal, para empanar
• Una pizca de pimienta molida
• ¾ de taza de agua (aprox.), para empanar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla dulce
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Pela las patatas, lávalas, córtalas en trozos medianos y cuécelas en abundante agua 18-20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas y vuelve a ponerlas al fuego sin agua 1-2 minutos, removiendo rápido para secarlas y deshacerlas un poco. Pásalas a un bol y deja que se enfríen.
3. Pica fina la cebolla y corta en trozos pequeños el pollo vegano (también sirven salchichas o hamburguesas veganas, seitán o verduras como zanahoria, puerro, espinacas o pimiento amarillo).
4. Dora un poco la cebolla en una sartén con el aceite a fuego medio. Añade el pollo vegano y saltéalo 4-5 minutos, hasta que se dore. Pásalo al bol de las patatas.
5. Añade la sal y la leche de soja o la nata de soja y mezcla bien. Prueba y rectifica. Agrega la maicena y mézclalo a mano: tiene que quedar una masa que se pueda trabajar (si está muy blanda, añade un poco más de maicena). Déjala reposar 15 minutos.
6. Prepara el empanado: un bol con la harina, otro con el pan rallado (humedécelo un poco con 2-3 pulverizaciones de agua, mezclando bien) y otro con la harina de garbanzo, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta.
7. Forma bolitas algo más grandes que una nuez y aplástalas un poco. Pásalas por la harina, la mezcla líquida y el pan rallado. En este punto se pueden congelar.
8. Calienta abundante aceite en una cacerola honda o una freidora a 175-180°C y fríe las korokke por tandas, sin amontonarlas, 3-4 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren. Sácalas a un plato con papel de cocina.
9. Se pueden servir frías, templadas o calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 337 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.