Macarrones con «queso» vegano de pimiento y patata

Ingredientes

• 200 g de macarrones
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento amarillo mediano
• 2 patatas medianas cocidas
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• ½ taza de bebida de soja sin azúcar (o de avena o de almendras)
• ½ taza de aceite de oliva o de girasol
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza o una pizca de nuez moscada (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura nutricional
• Con qué sustituir macarrones
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimiento rojo

Preparación

1. Cuece los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.
2. Lava los pimientos y quítales las semillas y las partes blancas.
3. Pon en el vaso de la batidora los pimientos troceados, el ajo, la cebolla, las patatas cocidas, la levadura nutricional, la bebida de soja y el aceite. Si quieres un sabor más intenso, añade también la mostaza o la nuez moscada. Tritura hasta que quede una crema lisa.
4. Calienta una cazuela ancha, vierte la crema y cocínala a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que cambie de color. Prueba y ajusta de sal.
5. Apaga el fuego, añade los macarrones, mezcla bien para que se cubran de salsa y sirve enseguida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 744 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.