Morcilla vegana de alubias negras y arroz

Ingredientes

• 1 taza de alubias negras cocidas
• 1 taza de agua o del caldo de cocer las alubias
• ½ taza de arroz cocido
• ¼ de taza de aceite de coco desodorizado (o margarina vegana)
• ½ taza de gluten de trigo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de sal (o al gusto)
• 1 cucharada de pimienta blanca
• ½ cucharada de nuez moscada molida
• ½ cucharada de clavo molido
• 1 champiñón portobello grande (unos 100 g), picado muy fino
• ½ cebolla picada muy fina
• 2 cucharadas de nueces picadas (opcional)
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de maicena

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de coco
• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir pan rallado

Preparación

1. Tritura las alubias negras con el agua (o su caldo), todas las especias, la sal y la maicena hasta que quede una crema lisa. Resérvala.
2. Calienta el aceite de coco en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Apártala del fuego sin escurrirla: la grasa también va a la masa.
3. En un bol grande, junta la crema de alubias, la cebolla con toda su grasa, el portobello, el arroz, el pan rallado y, si las usas, las nueces. Mezcla bien.
4. Añade el gluten de trigo y amasa hasta tener una masa firme y compacta. Déjala reposar 10 minutos.
5. Envuelve la masa bien apretada en film transparente: puedes hacer una morcilla larga y atarla con hilo de cocina en trozos, o varias pequeñas.
6. Cuécelas al vapor durante 1 hora a fuego medio-bajo, en una olla con un litro de agua y una rejilla o cestillo. Sácalas y deja que se enfríen del todo.
7. Guárdalas en la nevera al menos 5 horas: con el reposo cogen textura y no se deshacen al cortarlas.
8. Sírvelas en rodajas sobre pan, o a la plancha dentro de un bocadillo.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 222 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.