Rollitos de acelgas con boloñesa de lentejas

Ingredientes

• ½ taza de lentejas cocidas (unos 100g)
• ⅛ de cucharadita de tomillo
• 1 diente de ajo sin nervio
• ¼ de rama de apio
• ½ zanahoria mediana
• ½ cebolla mediana
• 1 cucharada de triple concentrado de tomate
• 30ml de vino tinto
• ½ cucharadita de humo líquido (opcional)
• ⅛ de cucharadita de pimienta negra
• ¼ de taza de leche de soja
• 1 hoja de laurel (opcional)
• ⅛ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de taza de agua
• 8 hojas de acelga roja
• Unas aceitunas negras, para servir
• Unos tomates secos, para servir

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir lentejas
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate concentrado
• Con qué sustituir tomillo
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Saltea las lentejas a fuego medio con 1 cucharada de aceite, el tomillo, el ajo picado y una pizca de sal, 7-8 minutos, hasta que estén secas y sueltas.
2. Pica finos la cebolla, el apio y la zanahoria.
3. Pocha la cebolla en una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el apio, la zanahoria y la sal y mézclalo.
4. Añade las lentejas y remueve bien.
5. Vierte el vino, el concentrado de tomate, el humo líquido y la pimienta y deja que reduzca 3-4 minutos.
6. Añade la leche de soja, el laurel y el agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bájalo a fuego lento y tápalo.
7. Cuécelo 20 minutos, prueba y añade sal si hace falta. Si la quieres más espesa, déjala 10 minutos más destapada.
8. Lo que tienes en la cacerola es la boloñesa de lentejas (algo más de 1 taza y ½).
9. Lava las hojas de acelga, córtales la parte más dura y blanquéalas: 1 minuto en agua hirviendo y enseguida a un bol con agua muy fría.
10. Rellena las hojas con la boloñesa y enróllalas.
11. Hazlas a la plancha a fuego fuerte, medio minuto por cada lado, lo justo para que se doren un poco.
12. Colócalas en una fuente con las aceitunas y los tomates secos en trocitos. Si quieres, sírvelas sobre una capa de bechamel.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 88 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.