Tarta blanca con corazón de frambuesa

Ingredientes

• 300g de harina de trigo, para el bizcocho
• 200g de azúcar, para el bizcocho
• 12g de levadura en polvo (unos ¾ de sobre), para el bizcocho
• ½ cucharadita de bicarbonato, para el bizcocho
• Una pizca de sal, para el bizcocho
• La ralladura de 1 limón, para el bizcocho
• 300ml de leche de soja, para el bizcocho
• 1 cucharada de vinagre de manzana, para el bizcocho
• 100ml de aceite de girasol, para el bizcocho
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla, para el bizcocho
• 300g de frambuesas, frescas o congeladas, para el relleno
• 60g de azúcar, para el relleno
• 1 cucharada de zumo de limón, para el relleno
• 2 cucharaditas de maicena, para el relleno
• 150g de mantequilla vegana a temperatura ambiente, para la cobertura
• 300g de azúcar glas, para la cobertura
• Una pizca de sal, para la cobertura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, para la cobertura
• 1-2 cucharadas de leche de soja, para la cobertura

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura en polvo
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Unta con un poco de aceite un molde redondo de 20 cm y cubre el fondo con papel de horno.
2. Mezcla la leche de soja con el vinagre y déjala reposar 5 minutos: se cortará un poco. En el horno, el vinagre reacciona con el bicarbonato y hace que el bizcocho suba y quede más tierno.
3. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón. Añade el aceite y la vainilla a la leche de soja, viértelo sobre la mezcla seca y bate con unas varillas solo hasta que no queden grumos.
4. Vierte la masa en el molde enseguida y hornéala 35-45 minutos, hasta que al pincharla en el centro salga limpio. Déjala 10 minutos en el molde y después sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.
5. Para el relleno, pon en un cazo las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Cuécelo a fuego medio 5-8 minutos, aplastando las frambuesas, hasta que se deshagan.
6. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádela al cazo y cuece 1 minuto más sin dejar de remover. Tiene que quedar como una salsa espesa, no como una mermelada: así saldrá de la tarta al cortarla. Si no quieres pepitas, cuélalo. Deja que se enfríe.
7. Para la cobertura, bate la mantequilla vegana 5-7 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa: cuanto más la batas, más blanca quedará. Añade el azúcar glas poco a poco, después la sal, la vainilla y, a cucharadas, la leche de soja, hasta tener una crema que se extienda bien. Si tienes vainilla transparente, úsala aquí: la cobertura quedará más blanca.
8. Si el bizcocho ha subido en forma de cúpula, nivela la parte de arriba con un cuchillo de sierra. Córtalo en dos discos. En el centro del disco de abajo, saca con una cuchara un hueco de unos 8 cm de ancho y 1,5 cm de hondo; deja al menos 1 cm de bizcocho debajo para que no se rompa ni deje salir el relleno. Haz un cordón de cobertura alrededor del borde para que el relleno no se salga.
9. Llena el hueco con el relleno de frambuesa y extiende el resto en una capa fina hasta el cordón. Pon encima el otro disco.
10. Cubre toda la tarta con una capa fina de cobertura y déjala 20 minutos en la nevera. Después cúbrela con el resto y alísala con una espátula para que quede lo más blanca posible.
11. Guárdala en la nevera y sácala 20-30 minutos antes de servirla: el relleno se suelta y la cobertura se corta limpia. Al cortarla por el centro, el relleno rojo saldrá de dentro.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 154 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.