Verduras al horno con costra de pan

Ingredientes

• 2 zanahorias tiernas grandes
• 4 tomates
• 3-4 patatas nuevas
• 1 chalota
• Una pizca de hierbas provenzales
• 3 cucharadas de harina de garbanzo, para la costra
• 6 cucharadas de agua, para la costra
• Pimienta
• Sal
• 55g de mantequilla vegana
• 55g de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva, para la costra

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Derrite la mantequilla vegana en una cazuela y fríe las zanahorias y las patatas en rodajas muy finas unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
2. Escalda los tomates, pélalos, córtalos en rodajas y añádelos con un poco de sal, pimienta, las hierbas y la chalota muy picada. Guísalo a fuego suave una media hora: el jugo de los tomates con la mantequilla vegana basta como caldo.
3. Pásalo a una fuente de horno baja. Precalienta el horno a 220°C.
4. Para la costra, bate la harina de garbanzo con el agua, una pizca de sal y pimienta, y mézclala con el pan rallado y el aceite. Repártela por encima del guiso.
5. Hornéalo 15 minutos, hasta que la costra esté dorada. Se sirve caliente o frío.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 322 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.