Yuba rellena

Ingredientes

• 6-8 láminas de yuba frita (unos 120g)
• 200g de puré de boniato (o de taro, patata o nabo)
• 3-4 cebolletas pequeñas
• ½ calabacín mediano
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja, para condimentar
• 1 cucharadita de vinagre de arroz, para condimentar
• 100ml de agua, para condimentar
• ½ cucharadita de ajo en polvo, para condimentar
• ⅛ de cucharadita de sal, para condimentar
• 250ml de agua, para la salsa
• 2 cucharaditas de maicena, para la salsa
• ½ pastilla de caldo de verduras, para la salsa
• 2 cucharadas de salsa de soja, para la salsa
• ½ cucharadita de jengibre molido, para la salsa

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir pimiento verde
• Con qué sustituir salsa de soja

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua en una cacerola grande. Cuando hierva, apaga el fuego y sumerge la yuba. Muévela de vez en cuando, con mucho cuidado, hasta que esté blanda, y escúrrela.
2. Corta las cebolletas en tiras finas en diagonal, el calabacín en bastoncitos y los pimientos en tiras finas.
3. Mezcla los ingredientes para condimentar y caliéntalos un par de minutos a fuego fuerte (1 minuto en el microondas), sin que lleguen a hervir.
4. Extiende una lámina de yuba y pon en un extremo 3-4 cucharadas de puré, aplastándolo bien. Encima, un poco de cebolleta, calabacín y pimiento. Riégalo con 1 cucharada del condimento y extiende otra por la yuba.
5. Enróllala procurando que no queden bordes abiertos. Puedes envolver cada rollo en film transparente hasta el momento de usarlo, o congelarlo.
6. Pon una capa fina de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, coloca los rollos sin apilarlos, tapa y deja que se hagan 4-5 minutos por cada lado, hasta que se doren sin quemarse. Sácalos a un plato con papel de cocina.
7. Para la salsa, pon en un cazo a fuego medio la salsa de soja con el jengibre y 1 cucharadita de aceite y mezcla. Añade el caldo desmenuzado y la mitad del agua y remueve. Disuelve la maicena en la otra mitad del agua y agrégala. Baja un poco el fuego y remueve sin parar hasta que espese un poco.
8. Sirve los rollos con la salsa caliente por encima. Puedes rellenarlos con lo que más te guste. Si no encuentras yuba, puedes usar obleas de papel de arroz, remojadas según el paquete.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 213 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.