Crema de boniato al curry

Ingredientes

• ½ cebolla morada
• ½ puerro mediano
• ½ calabacín mediano
• 1 boniato rojo mediano-grande (unos 250g)
• ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
• ¼ de cucharadita de curry en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100ml de leche de soja
• Agua suficiente para cubrir

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir puerro

Preparación

1. Pica la cebolla y el puerro y póchalos con el aceite a fuego medio, con la sal y el hinojo.
2. Pela el calabacín, córtalo en trozos medianos y añádelo.
3. Pela el boniato, córtalo en dados medianos y añádelo con el curry y agua suficiente para cubrirlo todo.
4. Ponlo a fuego fuerte y bájalo cuando hierva. Cuécelo 12-15 minutos, tapado, hasta que el boniato esté tierno.
5. Bátelo todo, añadiendo la leche de soja, hasta tener una crema fina.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 142 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.