Crema de zanahoria y apio

Ingredientes

• 700g de zanahorias (unas 6 grandes)
• 150g de apio (una cabeza pequeña)
• 1 cebolla
• 70g de mantequilla vegana
• Alrededor de 1l de caldo de verduras o agua
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en trozos con el apio y la cebolla. Échalos 3 minutos en agua hirviendo, para que conserven el color, y escúrrelos.
2. Ponlos en una olla con 55g de la mantequilla vegana, a fuego muy suave y destapados, para que se vaya el vapor. Rehógalos 15 minutos sin que se doren ni se peguen.
3. Añade el caldo y cuécelos hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Tritúralo todo.
4. Añade el resto de la mantequilla vegana, el azúcar, sal y pimienta. Tiene que quedar espesa, como un puré de guisantes: si hace falta, añade caldo, pero mejor quedarse corto que pasarse.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 452 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.