Fatayer de espinacas

Ingredientes

• 105g de harina de trigo (unos ¾ de taza)
• ½ cucharadita de levadura de panadería seca
• Una pizca de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal, para la masa
• 80ml de leche de soja templada
• 25ml de aceite de oliva, para la masa
• ½ cebolla morada pequeña
• 1 tomate de pera o de rama maduro
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
• 200g de espinacas congeladas
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• ½ taza de perejil fresco
• 5-6 hojas de hierbabuena fresca
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ¼ de cucharadita de sal, para el relleno
• 1 cucharadita de maicena
• 4 cucharadas de agua

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Para la masa, mezcla en un bol la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro, añade la leche de soja y el aceite y mézclalo hasta que empiece a formarse una masa. Amásala a mano 12-14 minutos (8-10 con amasadora), hasta que quede homogénea, elástica y un poco pegajosa. Tápala con un trapo y déjala reposar en un sitio templado mientras preparas el relleno.
2. Para el relleno, pica bien finos la cebolla, el tomate, la cebolleta, el perejil y la hierbabuena.
3. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y pocha la cebolla un par de minutos. Añade el tomate y deja que se haga un par de minutos más. Agrega la cebolleta y remueve.
4. Añade la sal, la ralladura de limón, el pimentón, la pimienta, el perejil y la hierbabuena y mezcla. Añade las espinacas, tapa y deja que se hagan a fuego medio 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Disuelve la maicena en el agua y añádela, removiendo rápido, hasta que espese como una crema suave. Retíralo del fuego y deja que se enfríe.
6. Saca la masa del bol, amásala un poco sobre la mesa enharinada y divídela en 8 bolitas iguales.
7. Estira cada bolita con el rodillo en forma ovalada y fina. Pon 1 cucharada de relleno en el centro y dobla tres bordes hacia dentro, hasta que se unan en el centro, formando un triángulo abierto o cerrado. Aprieta bien las uniones para que no se abran en el horno.
8. Ve dejándolos en una bandeja de horno con papel de hornear. En este punto se pueden congelar, sin hornear.
9. Precalienta el horno a 210°C con calor arriba y abajo y hornéalos a media altura 12-14 minutos, hasta que se doren.
10. Sácalos a una rejilla y deja que se templen un poco antes de servirlos. Duran 3-4 días en la nevera (el pan se ablanda, pero se arregla con unos minutos de horno).

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 82 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.