Curry de patata, zanahoria y calabaza

Ingredientes

• 200g de patatas
• 150g de zanahorias
• 200g de calabaza
• 2 tomates
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 20g de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de puré de tomate
• 300ml de agua
• 1 cucharada de coco rallado
• 150g de arroz integral, para acompañar
• Sal al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir arroz integral
• Con qué sustituir calabaza
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir puré de tomate
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Cuece el arroz integral en agua con sal unos 40 minutos y escúrrelo.
2. Mientras, pela y trocea las patatas, las zanahorias y la calabaza y cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
3. Corta la cebolla en tiras y ponla en una cazuela con la mantequilla vegana. Espolvorea el curry por encima y fríela a fuego suave hasta que esté bien dorada.
4. Añade las verduras al vapor, los tomates troceados, el puré de tomate, el coco y el agua. Cuécelo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Sálalo y sírvelo con el arroz.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 714 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.