Estofado de verduras picante

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena (guindilla)
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro (o perejil) picado
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 calabacín pequeño
• 200g de patatas
• El zumo y la ralladura de ½ limón
• 1 vaso de caldo vegetal (200ml)
• Pimienta
• Sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir cilantro
• Con qué sustituir guindilla
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala en 8 trozos. Pela los ajos y májalos en el mortero con la cayena y un poco de sal. Pica el cilantro.
2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas gruesas. Pela el nabo y córtalo en cuartos. Corta el calabacín en rodajas, y pela y corta las patatas en rodajas gruesas.
3. Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla 5 minutos.
4. Manteniendo el fuego bajo, añade el majado de ajo. Remueve unos tres minutos y echa el comino y el cilantro, dejando una cucharada de cilantro para el final.
5. Agrega la zanahoria, el nabo, el calabacín y las patatas. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra.
6. Añade el zumo y la ralladura de limón y el caldo. Salpimienta al gusto, tápalo y cuécelo a fuego medio 20-30 minutos.
7. Retíralo del fuego, espolvorea el cilantro que habías reservado y sírvelo.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 210 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.