Pimiento morrón bizkaino relleno de no-pollo vegetal y setas con crema de boletus

Ingredientes

• 2 pimientos morrones rojos (bizkainos)
• 150 g de no-pollo vegetal
• 150 g de setas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• 3-4 cucharadas de salsa de boletus vegana
• 3-4 cucharadas de nata vegetal
• Un poco de caldo de verduras, si hace falta

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir pimiento rojo

Preparación

1. Pica las setas y saltéalas a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que suelten el agua, se evapore y queden bien doradas. Resérvalas.
2. En la misma sartén, pocha la cebolla picada. Añade el ajo y después el no-pollo vegetal troceado. Cuando esté dorado, devuelve las setas, añade pimienta negra y perejil, prueba y ajusta de sal.
3. Lava los pimientos y quítales con cuidado el tallo, las semillas y las membranas de dentro.
4. Rellénalos generosamente con la mezcla y pinta la piel con aceite de oliva.
5. Cocínalos en la freidora de aire a 180°C hasta que estén tiernos, con la piel algo tostada y arrugada pero sin perder la forma.
6. Calienta a fuego suave la salsa de boletus con la nata vegetal. Si queda espesa, añade un poco de caldo hasta que esté lisa y fluida. Termina con pimienta negra.
7. Pon una base de crema de boletus en el plato, coloca encima el pimiento relleno y termina con perejil, unas gotas de aceite y pimienta negra.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 354 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.