Sopa hotch-potch de cebada y guisantes

Ingredientes

• 115g de cebada perlada
• 2l de agua
• 150g de apio
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 2 puerros
• 70g de mantequilla vegana
• 150g de guisantes frescos o congelados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 15g de harina
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebada perlada
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Lava la cebada y cuécela en el agua hasta que esté casi tierna, una hora.
2. Mientras, corta el apio, la cebolla, la zanahoria, el nabo y los puerros en trocitos y rehógalos unos minutos en 55g de la mantequilla vegana, a fuego suave, sin que cojan nada de color.
3. Añádelos a la cebada y cuécelo todo hasta que las verduras estén tiernas. Media hora antes de servir, con la sopa hirviendo, echa los guisantes.
4. Para quitarle lo aguado, cuece la harina en el resto de la mantequilla vegana 2 minutos, sin que tome color, y añádela removiendo.
5. Escalda el perejil unos segundos en agua hirviendo (así queda verde brillante), pícalo y échalo 5 minutos antes de servir. Salpimienta.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 461 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.