Tomates rellenos de champiñones

Ingredientes

• 8 tomates maduros, firmes
• 200g de champiñones
• Un trocito de cebolla (15g)
• 1 cucharada de perejil picado
• Una pizca de tomillo seco
• 20g de mantequilla vegana
• 60g de pan rallado fino
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta el tallo de los tomates y sácales el jugo y las pepitas por el agujero, apretándolos con cuidado.
3. Pica los champiñones con la cebolla, el perejil y el tomillo y fríelo en la mantequilla vegana 5-8 minutos. Añade unos 40g de pan rallado hasta tener una pasta húmeda y sazona con sal, pimienta y el limón.
4. Rellena los tomates hasta que recuperen su forma y la piel quede tirante. Espolvorea un poco de pan rallado solo sobre el agujero, sin manchar el rojo del tomate.
5. Pon el aceite en una fuente, coloca los tomates y hornéalos hasta que estén tiernos, unos 20-25 minutos. Sácalos con una espátula.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 282 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.