Swappetite
Veganas antes de que existiera la palabra
La palabra vegan nació en noviembre de 1944, y por eso el 1 de noviembre es el Día Mundial del Veganismo. Pero mucho antes ya había quien escribía recetas sin ingredientes de origen animal. Estas son las de dos de esos libros, ya de dominio público.
- 1892
Mrs. Bowdich publica en Londres New Vegetarian Dishes. Es un libro vegetariano: nuestras 72 versiones están adaptadas a 100 % vegetal.
- 1910
Rupert Wheldon publica en Inglaterra No Animal Food, un recetario sin ningún ingrediente de origen animal. En Swappetite tienes 133 de sus recetas.
- 1944
Donald Watson y un grupo de amigos fundan en Inglaterra la Vegan Society y crean la palabra vegan.
- 1994
Primer Día Mundial del Veganismo, el 1 de noviembre, por los 50 años de la Vegan Society.
- Hoy
El 40 % de las recetas de Swappetite (205 de 518) salen de estos libros.
Qué cambiamos para cocinarlas hoy
Traducir no bastaba: algunas medidas e ingredientes ya no existen. Cada receta dice en su ficha lo que se ha adaptado.
- Onzas, libras y pintas → gramos y mililitros, redondeados a cifras de cocina
- Horno «alto», «moderado» o «suave» → 220, 180 o 160 °C (y, si el libro no decía nada, una temperatura y un tiempo estimados)
- «Nutter», una grasa de frutos secos de la época → mantequilla vegana
- Extracto vegetal → Marmite
- Golden syrup → sirope de agave
- Sagú → perlas de tapioca
Un ejemplo: el bizcocho de manzana de 1910. El libro no daba ni temperatura ni tiempo de horno; ahora lleva 180 °C y unos 50 minutos.
Recetas de 1892 72 recetas
Recetas de 1910 133 recetas
